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王保小，太原市中醫醫院主任中藥師，全國中藥特色技術(shù)傳承人才，山西省健康文化研究會(huì )理事,山西省健康科普專(zhuān)家。
黍 米
黍米為五谷（稻、黍、稷、麥、菽）之一，自古便可藥用，但目前黍米常作為糧食使用，忽視了其作為中醫藥養生的功能。黍子在我國新石器時(shí)期便已經(jīng)開(kāi)始種植，
在秦安大地灣遺址、山東長(cháng)島北莊遺址、陜西臨潼姜寨遺址等中國黍的考古資料；殷商時(shí)期《農書(shū)·田制門(mén)》及出土的甲骨文等文獻資料記載；結合中國黍稷的遺傳多樣性都佐證了中國為栽培黍的起源地。
《中國植物志》記載，黍屬于禾本科黍屬植物，種名為稷�！吨腥A本草》、《中藥大辭典》 均記載為黍，稷為其異名，拉丁學(xué)名一致�！吨袊魑锛捌湟吧壷参�、《中國黍稷（糜）品種志》、《中國黍稷》將黍和稷合并記載，稱(chēng)為“黍稷”。黍米入藥記載最早可見(jiàn)于《神農本草經(jīng)》：“味甘，溫”，歷代諸多本草古籍將其記載于米谷類(lèi)項下。根據《中國農業(yè)行業(yè)標準匯編》，黍和稷英文名稱(chēng)分別為broomcorn millet(glutinous) 與broomcornmillet (non-glutinous) ，分別為禾本科草本植物栽培黍、栽培稷的穎果，主要區別是黍為糯性、稷為非糯性�！侗静菥V目》也記載“稷與黍一類(lèi)二種也，粘者為黍，不粘者為稷”�！吨袊参镏尽贩Q(chēng)民間將不粘者（稷）又稱(chēng)為糜。
黍在世界上分布較廣，在亞洲、歐洲、非洲、大洋洲都有分布，以歐洲和亞洲為主要栽培地區。目前世界上主要栽培于俄羅斯、中國、印度、非洲東部與撒哈拉沙漠南沿的國家。
黍在中國種植面積較小，自20世紀50年代以來(lái)一直呈下降趨勢，為小宗作物。目前由于生產(chǎn)的發(fā)展，食物種類(lèi)豐富，種植面積稍有所回升。
我國黍共有273個(gè)品種，北方品種較多，有264個(gè)（占比97%），南方僅有9個(gè)品種（占比3%），主產(chǎn)區是西北、華北以及東北干旱、半干旱地區。
黍米，本品為禾本科植物的干燥成熟種子。夏、秋季種子成熟時(shí)采收,除去果皮,曬干。
【性狀】本品呈類(lèi)圓球形,直徑約2mm。黃白色背面較平,種臍點(diǎn)狀微凹腹面圓凸,具較的腹溝,縱貫腹面的三分之一殘存的外果皮棕褐色,有光澤質(zhì)硬。氣無(wú),味甘,之微粘。以干燥、色黃、種子粘、無(wú)雜質(zhì)者為佳。
【鑒別】本品粉末黃白色。在顯微鏡下觀(guān)察,淀粉粒極多,單粒類(lèi)圓形,直徑6.8~9.0m,臍點(diǎn)圓點(diǎn)狀或稍破裂,層紋不明顯復粒淀粉多為塊狀。
【炮制】除去雜質(zhì)
【性味】甘,平。
【功能與主治】益氣補中。用于瀉,煩渴,吐逆咳嗽,胃痛,小兒鵝口瘡,燙傷。
黍米的醫用價(jià)值
黍米為黍子脫殼后的籽實(shí)，為淡黃色，俗稱(chēng)“黃米”。黍米性味甘溫，有一定醫療價(jià)值�？伤幱靡部墒秤�，也常作為其他食品的原料，如釀制黃酒，《說(shuō)文解字·黍部》記載“黍可為酒”。
黍米自古便可作為釀酒原料�！妒朝煴静荨酚涊d“作酒最勝余米”�！镀諠健酚涊d黍米可用于制作鍛石酒、商陸酒、蠻夷酒、魯王酒、五加酒、柏葉酒等，如“商陸酒……水，曲（二十五斤），商陸根（二十五斤馬耳切之），上合于甕中。水一斛漬之。炊黍米一石。釀如家法”�！吨袊幧糯筠o典》，發(fā)現黍米作藥膳時(shí)大多用來(lái)釀酒。
目前，南方黃酒主要以糯米為原料，如紹興黃酒，北方黃酒主要以黍米為原料釀造，在中國黃酒發(fā)展史上具有重要地位，山西代州黃酒、山東即墨老酒都是黍米黃酒的典型代表。在山西代縣（古稱(chēng)代州、雁門(mén)郡），黃酒與浙江的紹興黃酒并稱(chēng)為“南紹北代”，即南派黃酒看紹興，北派黃酒看代州。
有研究表明，適當飲用黃酒，對人體是有益的。
1.提供人體生長(cháng)發(fā)育所需的氨基酸、碳水化合物、礦物元素、維生素等物質(zhì)。
2.降血壓、改善腦功能、增強記憶力、抗焦慮、改善肝腎功能、防止肥胖。對腦血管障礙引起的癥狀，如偏癱、記憶障礙、睡眠障礙、阿爾茨海默癥等有一定療效。
3.改善腸道微生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)B族維生素合成和鈣、鎂、鐵等元素的吸收，增強人體骨骼的發(fā)育，防止老年人骨質(zhì)疏松。
4.維持心臟正常功能、維護肌肉神經(jīng)興奮性和心臟正常功能，保護心血管系統。
5.提高免疫力、抗衰老、保護心血管和心肌健康，促進(jìn)重金屬排出體外。
6.清除自由基和抗氧化功能，阻止細胞退化、衰老，抗癌、防癌；降血脂、降血糖，抗血栓、預防心腦血管疾病、緩解血管痙攣防冠心病、增強前列腺活性。
現代研究表明，黍米營(yíng)養成分均衡，主要為蛋白質(zhì)、氨基酸、淀粉、脂肪、維生素、礦質(zhì)元素與食用纖維，可進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用。
①黍米蛋白質(zhì)含量一般為13%左右，最高可達17.9%，遠高于稻米蛋白質(zhì)含量（6.3%~7.8%）。不同粒色（紅、黃、白）黍米蛋白質(zhì)平均含量不同，紅粒最高，平均含量占比14.19%，黃粒13.85%，白粒13.80%。黍米蛋白質(zhì)還具有一定的降血脂功效。
②黍米含有18 種氨基酸，組分較平衡，且必需氨基酸占總氨基酸的36.7%。對調補機體代謝十分重要。
③黍米碳水化合物占71.1%，支鏈淀粉含量較高。有研究發(fā)現黍米脂肪含量達2.7%，紅粒脂肪含量占比3.05%，黃粒2.97%，白粒3.29%。主要有棕櫚酸、廿四烷酸、十七烷酸，油酸、亞油酸、異亞油酸等。有利于人的生長(cháng)發(fā)育，對青少年有益。
④黍米內維生素種類(lèi)較多，以維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素E為主，還含有β-胡蘿卜素，維生素E 含量達1.79mg/100g。常量元素有9種，鎂、鈣、磷含量較高。食用纖維含量達3.50%~4.40%，多食用其相關(guān)食品對防治胃腸道腫瘤及冠心病的發(fā)生有良好作用。
⑤黍米中含粗纖維、灰分、黍素等，有促進(jìn)消化，滋補身體等作用。
黍米的食用價(jià)值
1.黍米粉
黍米適量炒黃磨粉，加入適量糖或鹽拌勻，每次取4茶匙溫水送服，每日2次，連續數月，適于脾胃虛弱、胃痛吐瀉者食用。
2.黍米粥
【黍米紫米粥】黍米5份，紫米3份，大米2份。煮粥，可用于女性脾虛，白帶多。
【黍米大米粥】黍米大米各一半熬粥�？捎糜诒忝�，女性濕熱黃帶。
3.黃米涼糕
食材：江米180克，黃米60克，紅棗25克，葡萄干10克，南瓜40克，白糖15克、糯米粉20克，水1000毫升，面粉20克，糖20克，酸奶50克
①食材準備：面粉和水混合均勻，燒開(kāi)后加入適量糖，冷卻后，一邊加入酸奶一邊攪拌，即做成酸漿水。江米和黃米分別浸入酸漿中，室溫20℃發(fā)酵24小時(shí)以上。紅棗去核，與葡萄干一起用清水泡軟。準備容器，鋪一層保鮮膜。
②江米準備：漿好的米粒脹大圓潤、酸味正常時(shí)即可使用。鍋中加入足量水，燒開(kāi)后放入淘洗干凈的漿好的江米，再次滾開(kāi)后舀出多余米湯。加入細砂糖，邊熬邊攪蟲(chóng)草鹿鞭王膠囊 速效， 直至米熟且有筋勁，軟硬度合適，加鍋蓋燜3~5分鐘。將熬好的米江米均勻鋪在準備好的容器中。撒上泡軟的紅棗和葡萄干，輕輕壓平。
③黃米準備：另起鍋燒水，水開(kāi)后放入淘干凈的黃米熬制，邊熬邊攪，滾開(kāi)后舀出米湯，加入蒸熟的金瓜泥。（熬米時(shí)要用小火，且邊熬邊攪，保持米的口感筋道）；糯米粉用水化開(kāi)，充分攪勻。繼續攪15分鐘，直至軟硬度適合，加鍋蓋燜3~5分鐘。
④將熬好的黃米均勻鋪在江米上，抹平，刷油或蓋上容器蓋保濕，入冰箱冷藏定型后切塊即食。
4.黍面年糕
①干紅棗一把，事先用溫水泡軟，去掉紅棗核，將紅棗對半切開(kāi)便可，黍面放入一個(gè)大碗中，分次少許加入開(kāi)水，用筷子攪拌至無(wú)干粉；
②燙過(guò)的黍面需要晾一會(huì )，待不燙手的時(shí)候，揉成面團，將面團等份分取，取一份將其揉成團，整形，紅棗附在面團的表面，不掉落便可。
③按照這個(gè)方法，將所有的黍面年糕胚子都做好，在鍋中添上水，年糕碼放在事先鋪上籠布的蒸屜上，冷水放入年糕。
④開(kāi)始蒸，大火上汽后，轉為中火，繼續蒸，25-30分鐘的時(shí)間，將年糕蒸熟后，便可關(guān)火，將其取出來(lái)，準備一個(gè)小碟子。
⑤放入一勺白砂糖，年糕比較粘手，用筷子夾著(zhù)吃，蘸著(zhù)白糖吃特別美味。
5.黃米面糕
由黍去皮的黃米碾面蒸制而成。黍，自古為山西晉西北主糧之一。
①將黃米面用水拌好、擦好，在開(kāi)水鍋上坐籠屜，邊上氣，邊撒面，撒完蓋籠呵蒸制
②蒸熟后，倒入盆中，兩手搋糕，左右上下翻個(gè)，搋好后，外面抹點(diǎn)胡油，以防干皮。這又軟、又黃、又筋的黃糕即成。
可蘸著(zhù)燉豬肉、或燉雞肉、或燉羊肉、或豬肉燴粉條、或西紅柿炒雞蛋等菜。要有湯有菜，方可蘸著(zhù)吃，滾著(zhù)咽，吃得香甜可口。黃糕是當地勞動(dòng)人民最?lèi)?ài)吃的主食，特別是耕地鋤田干重活時(shí)吃了經(jīng)餓。民諺道:“三十里莜面，四十里糕，十里的蕎面餓斷腰�！�
吃蟲(chóng)草鹿鞭王膠囊對腎有害嗎6.油糕
將蒸好的黃糕，分劑包上餡，用胡麻（亞麻籽）油炸，即為香脆軟黃的油糕。油糕有菜餡、豆餡、糖餡、髓油餡（大同地區）和醬片（大同地區）等幾種。
菜餡：用地皮菜、胡蘿卜、山藥、韭菜等剁碎，用胡油加調味，在火上炒拌后即成，其色鮮，其味美。
豆餡：用雜豆熬制，熬好后放入糖和玫瑰，即豆沙餡。如今飯店基本用超市豆沙餡。
糖餡：是直接用紅糖或將紅糖拌入炒面中，加桃仁、芝麻、青紅絲即成。
髓油餡：是將牛髓油洗凈切碎，與桃仁、花生仁、芝麻、糖等，用香油拌勻即成。
醬片：是將蒸好的糕搟開(kāi)，將大醬有的地方用紅棗泥攤在糕上，卷成卷、切塊，按平炸制而成。
包油糕時(shí)，菜餡包成餃子狀，豆餡包成圓扁狀，糖餡包成三角狀，以便吃時(shí)辨別。大同地區有句俗語(yǔ)稱(chēng)“豆餡放玫瑰，菜餡要有地皮菜”，山西五臺縣吃油糕時(shí)，亦將不帶餡炸好的油糕放人
＂擂奎＂（甕子的一種）或大瓷盆里加蓋，放在熱炕頭上，稱(chēng)“餾糕”，吃時(shí)別有番風(fēng)味。香甜筋軟就更沒(méi)得說(shuō)了。
黍米的挑選
優(yōu)質(zhì)黍米聞起來(lái)有清香味，無(wú)其他異味。而變質(zhì)的黍米會(huì )變成粉狀，碎米較多，聞起來(lái)微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他氣味。
①選購黍米時(shí)，可以抓一把黍米兩首輕磨，手上沾有糠面的為新黍米，若無(wú)糠面且有黃色粉狀物沾在手上的，即為染色或者摻假黍米。
②食黍米面時(shí)，最好是黍脫殼后，黍米現磨面，在短時(shí)間內食完。長(cháng)時(shí)間放置，面會(huì )有苦味，影響食欲。
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